棉花糖製作方法

棉花糖(絲狀)

（一）冷法制棉花糖可掛糖衣

方法：在攪盤中加入3份食用明膠15份水，郵溶化，再加入10份砂糖拌溶轉移至攪拌機，補加60份葡萄糖攪拌使之成為輕鬆綿體。如嫌太硬，可酌情加些熱糖漿。

（二）熱法不掛糖衣

方法：溶3份明膠於16.5份水中，另外取 50份砂糖40份葡萄糖溶於足量水中加熱至116℃，將溶膠液移入攪拌機中，徐徐傾入熱糖漿，溫度在66℃時開始攪拌，直至里松綿體。然後，切段或拉條成型商品糖果，包裝。

棉花糖(顆狀)

製作方法：

一、先做啫喱，把材料1中的啫喱粉加糖小拌一下后加入沸水跟香橙汁拌均即可倒入容器中（我用的是保鮮盒）即可。

二、棉花糖：先把粉跟糖拌均后，加入水（常溫的就行，不用沸水）拌均，在用火煮沸，倒入另外的一個容器中，用電動打蛋器到粘稠狀，大約用時6～8分鐘吧！打好後放入保鮮盒中抹平，最後把它放入冰箱中冰1小時即可！

三、拿出來后切件，喜歡的話再裹上椰子粉就可以了。

例外:

　　棉花糖除了作零食直接食用外，亦有其他特別的吃法。

燒烤

　　經火或烤爐燒烤後的棉花糖，外表膨脹又沾上焦糖、內里溶化，有些人會夾入麵包內食用。最好用較結實、較大顆、沒有夾心的原味棉花糖來燒烤。

烘焙／烹飪

　　由於棉花糖遇熱即溶化，所以不少人烘焙甜品時（特別是曲奇餅、蛋糕、巧克力布朗尼）都會加入棉花糖，令味道更特別；另外有一種做法是煮溶棉花糖（或以微波爐熱熔之），再加入餡料，待棉花糖涼掉凝固後便成了棉花糖布丁。

飲料

　　通常較小顆的棉花糖會被放在熱飲料上（特別是熱巧克力或加了奶類的咖啡），待片刻后與飲料一同飲用。

雪糕有一種美國式的巧克力雪糕，稱為Rocky road，被加入較小顆的棉花糖和果仁。

參考來源:

http://www.twwiki.com/wiki/%E6%A3%89%E8%8A%B1%E7%B3%96#10_1